Stracuocere il riso utilizzando per la cottura dell’acqua fredda; una volta ultimato la cottura riporre il riso stracotto in mixer per renderlo una crema, spalmare la crema sottilissima su carta forno a 80 gradi per circa 4 ore approfittando del forno e disidratate gli acini di uva. Una volta disidratato il riso, friggere in olio di arachidi della dimensione desiderata.
RAGÙ: soffriggere sedano, carota, cipolla e rosolare la carne trita di osso buco; sfumare con vino bianco e aggiungere della polpa di pomodoro. Create le creme colorate di aglio, piselli, barbabietola, zafferano utilizzando un mixer incorporando burro farina acqua a piacere per ottenere consistente desiderate.
COMPOSIZIONE : Aiutandosi con un pennello creare dei pois di crema sulla nuvola di riso fritta aggiungere delle briciole di ragù gorgonzola e uva fragola
