Per le chips: cuocere in abbondante acqua salata il rido venere fino a quando otterrete un composto gelatinoso .
Frullate il tutto con un mixer ottenendo un composto cremoso , stendere su carta forno uno strato sottile di crema ed essiccare nel forno a 80C per 4 ore
Per i ciccioli : adagiare le fettine di culatello su carta forno
Con lo zucchero di canna ed essiccatatele assime alle chips. Una volta essiccato il riso create delle chips a vostro piacere friggendole in olio di arachidi, una volta fritte salatele e guarnitele con la fattura a coltello ciccioli di culatello wasady burrata e besciamella di curcuma
