Per il croccante: stendere su carta forno uno strato sottile di isomalto mandorle e salate, infornare a 160C e attendere la fusione tra lo zucchero e le mandorle. Lasciate raffreddare il croccante , spezzettare creando dei piccoli tramezzini con il gorgonzola. Tagliare la mela a fiammifero, battuta a coltello e la granita di sedano: frullate le foglie di sedano con il ghiaccio l’acqua lo zucchero e il limone , filtrare il tutto Pier tare ad 80C e aggiungere la colla di pesce, mettere in freezer aiutandosi con una forchetta per sgranarla
