Cuocete il diaframma sottovuoto a vapore per 25 minuti a 55 gradi con sale alloro e pepe.
Una volta stabilizzato è abbattuto scaldare una padella in ghisa, quando sarà rovente piastrare il diaframma per ambo i lati circa 2 minuti per lato.
Ridurre i succhi contenuti nel sacchetto sottovuoto con senape e panna per poi utilizzarla per l'impiattamento.
Lessate le patate e la barbabietola in tegami differenti, una volta lessate le barbabietola rosolatele in padella rovente, aiutandosi con una microplane grattugiare le patate e lo zenzero fresco.
Frullare i lamponi con acqua e zucchero per ottenere uno sciroppo filtrandolo. Una volta svolte tutte le operazioni comporre il piatto a piacimento
