Canederli in brodo

Tipica ricetta del Trentino Alto Adige

(dosi per 10 persone) pane raffermo gr.500, speck gr. 200, latte dl.3, farina gr.120, uova n.5, una cipolla, prezzemolo tritato e salvia q.B., noce moscata, sale, pepe e grana q.B.

Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una bacinella con il latte, lasciarlo inzuppare per una notte. Tagliare la cipolla a julienne e farla stufare con olio, tagliare lo speck a julienne e saltato al burro e salvia, aggiungere il tutto al pane e passare al tritacarne. Aggiungere le uova, prezzemolo e salvia tritati, sale e pepe e noce moscata, la farina e il formaggio grana, impastare bene e formare delle palline. Cuocerle in abbondante brodo. Servirli con brodo o con burro, salvia e speck rosolato.