Branzino al sale con salsa al burro e timo

Cucina classica di mare

Dosi per 5 pax:
1 branzino da kg 1,5 oppure 5 branzini da gr.350, sale grosso kg 3,sale fino kg 1,alloro ,timo e aneto
Per la salsa al burro:1 lt di fumetto>(brodo di pesce),250 gr. di burro,100 gr. di farina bianca 00.

Miscelare i due tipi di sale e inumidirli.Disporre su un vassoio di acciaio una strato di sale, adagiarvi sopra il branzino pulito e aromatizzato,coprire con il sale rimanente e cuocere in forno a 200 gradi per 30-35 minuti.

Per la salsa:Sciogliere 100 gr. di burro aggiungere la farina e allungare poco alla volta il brodo.Far bollire per 5 minuti,spegnere e aggiungere il restante burro ben freddo,il timo tritato e emulsionare il tutto con il minipimmer.

Servire il pesce accompagnato da verdure lesse e la sua salsa.