Pulire il luccio, farlo bollire in una pesciera con sedano carote e cipolle per trenta minuti, dopodichè toglierlo e farlo raffreddare.
Preparare intanto la salsa con olio d'oliva, aglio, capperi, acciughe, un bicchiere di aceto rosso, due cucchiaini di zucchero e prezzemolo,far bollire il tutto per qualche minuto e frullare con il minipimmer.
Spolpare attentamente il luccio e disporlo su una teglia,ricoprirlo con la salsa precedentemente preparata e farlo insaporire in frigor per qualche ora.
Impiattare con una base di polenta tenuta molto liquida,servire sopra il luccio e delle guarnizioni di verdura a piacere.
