Mettere a mollo l'uvetta, pulire le trote, sfilettarle, insaporirle e infarinarle, cuocerla in padella con olio e burro, rosmarino e salvia e sistemarla in pirofila.
In un tegame a parte, far imbiondire la cipolla tagliata a julienne, gli spicchi d'aglio con l'olio di oliva, la menta, la buccia grattugiata dei limoni e dell'arancia, il proprio succo, l'uvetta e l'aceto, far bollire il tutto per qualche minuto.Versare questa salsa sulle trote, coprirle con pellicola e lasciar raffreddare e servire decorate con zeste di limone e arance, prezzemolo tritato e servirle su una julienne di verdure fresche,o un'insalatina di cavolo cappuccio condito con semi di cumino e filetti di mandorle
