Persico, ripieno di Zucca in crema e fonduta di Gorgonzola

E se avanza il ripieno di zucca dei casoncelli? Da qui è nata l'idea di trasformarlo in una crema per accompagnare il filetto di persico che avevo in frigo. A completare gli elementi della ricetta, la farina di mais e il gorgonzola (che mi avanzano sempre dalla preparazione della polenta taragna).

Per 4 persone:
1 noce di ripieno di zucca (e amaretti) dei casoncelli
1 filetto di persico
1 noce di gorgonzola
farina di mais
olio per friggere
polvere di capperi

Frullare il ripieno con poco brodo vegetale e un filo d'olio EVO fino a raggiungere la consistenza voluta.

Mettere il filetto in acqua e sale a marinare per 10/15 minuti.

Scaldare olio per friggere.

Togliere il filetto dall'acqua e asciugarlo.

Tagliarlo a striscioline e passarlo in farina di mais e poco sale.

Friggere per pochi minuti fino a doratura.

Lasciar riposare su carta assorbente.

Preparare a bagnomaria la fonduta di gorgonzola, a fuoco basso.

Per quest'ultima è possibile sostituire il gorgonzola con altri formaggi a disposizione, avendo cura di aiutarsi eventualmente con un goccio di latte, senza esagerare per evitare di ottenere un risultato troppo liquido.

Si consiglia di coordinare le 3 preparazioni per arrivare all'impiattamento con i 3 elementi caldi.

Impiattare con le due creme alla base ed il persico fritto sopra.

Spolverare con polvere di capperi.