Lessare la piovra per 50 minuti circa nella pentola tradizionale oppure per 20 minuti in una pentola a pressione (da calcolare da quando inizia a fischiare). Togliere dall’acqua con l’aiuto di mestoli di legno (mia madre mi ha sempre detto di non usare il metallo perché la piovra diventa dura…non so sinceramente se sia vero, ma io lo faccio ugualmente, meglio non rischiare…se qualcuno avesse informazioni o spiegazioni scientifiche in merito sono tutta orecchi). Lessare anche le patate ed una volta pronte lasciarle intiepidire.
Tagliare la piovra a pezzetti, aggiungere le olive taggiasche (non troppe, si rischia di sentire troppo il loro gusto amarognolo, che deve esserci, ma non deve coprire la delicatezza degli altri ingredienti) e condire con sale, pepe, olio ed erba cipollina tritata. Prima di salare vi consiglio di assaggiare perché le olive sono molto saporite e quindi bisogna calibrare bene l’aggiunta di sale.
Mettere le patate nel mixer aggiungere sale, pepe e olio e ridurre in una crema liscia.
