Preparazione: pulire i gamberi rossi, eliminando le teste, il carapace e il filetto nero. Metterli in un contenitore e marinarli per una ventina di minuti con il succo dell’arancia, olio, sale e pepe.
A parte, in una pentola, soffriggere in olio uno spicchio d’aglio schiacciato ed aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzetti, aggiungere un bicchiere di Franciacorta, sale, peperoncino, fresco o secco, e alcune foglie di basilico.
Mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere un pizzico di sale (facoltativo), pepe e il basilico fresco tritato. Aggiungere un filo d’olio EVO e lavorare con la forchetta amalgamando gli ingredienti.
Far bollire in abbondante acqua salata le busiate per circa 10/11 minuti, spadellarle con i pomodorini ed impiattarle. Aggiungere quindi una paio di gamberi rossi per porzione ed una quenelle di ricotta al basilico.
Finire con una macinata di pepe e un giro d’olio EVO.
