Prepariamo gli gnocchi! Lavare le patate, con la buccia metterle a bollire in acqua salata. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Aggiungere un uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Quindi, dividere l’impasto in tanti filoni dello spessore di 1/2 centimetri e iniziare a tagliare gli gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Lasciate riposare i vostri gnocchi per almeno 30 minuti. …il condimento: adagiare i filetti di orata su un foglio di carta forno, salarli, peparli e aggiungere un filo d’olio. Cuocerli sotto il grill del forno per circa 10/15 minuti complessivi, rigirandoli. Nel frattempo sbollentare i fagiolini in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tagliarli a pezzettini. Scaldare bene una padella e mettere il lardo tagliato a striscioline, lasciarlo sfrigolare per 2 minuti ed aggiungere i fagiolini. A fiamma alta farli saltare in padella affinché si insaporiscano. Aggiungere una macinata di pepe nero ma non il sale, il lardo è sufficientemente saporito.
