Stendere le bistecchine , salare e pepare, mettere sopra un po' d'aglio tritato precedentemente ( avendo cura prima di tritarlo di togliere il pistillo centrale ) , mettere anche un po' di prezzemolo e un po’ di parmigiano.
Arrotolare le fettine e chiudere con n. 2 stuzzicadenti.
In una pentola ampia e non tanto alta, mettere due cucchiai di olio, la cipolla tritata, far soffriggere, aggiungere gli involtini , sfumare con del vino bianco, aggiungere il passato di pomodoro, aggiustare di sale, e mettere le foglie di basilico.
Cuocere per 1 ora a fuoco basso.
Una variante possibile e che spesso si fa per aumentare le porzioni, è di aggiungere come carne delle costine di maiale, sotto cosce di pollo, farcite nello stesso modo, e anche salamella ( di suino ).
Il sughetto poi si utilizza a condire un bel piatto di orecchiette, si seguito servire gli involtini ben caldi.
