* Infornate la zucca a 180°, tagliata a fette (non troppo spesse) per circa 20 minuti, finchè risulterà morbida la polpa, quindi lasciatela raffreddare e ricavate 470g di polpa che frullerete per ottenere una purea.
Nel frattempo preparate la base della torta.
Unite le farine, lo zucchero ed il sale in una ciotola.
Tagliate il burro a pezzi ed aggiungetelo alle farine. Aggiungete il tuorlo mescolato con la panna.
Lavorate velocemente l’impasto finché non inizierà ad amalgamarsi (aggiungete un po’ di panna, in caso l’impasto sia troppo secco).
Date all’impasto la forma di un panetto cilindrico ed avvolgetelo con pellicola trasparente.
Metti in frigo per 30 minuti circa. (io 45 minuti)
Imburrate gli stampi (io uno da 18cm e altre crostatine monoporzione), affettate il rotolino a seconda della dimensione/numero stampi e stendeteli tra due fogli di carta da forno.
Usando un coltello eliminate la pastae eccedente.
Mettete in frigo per 30 minuti circa.
Ricoprite la pasta con alluminio, a contatto, per evitare che si bruci e gonfi troppo.
Infornate per 10 minuti a 200° gradi nel forno caldo.
Mentre la base è in forno, preparate il ripieno.
Mescolate le uova con la purea di zucca ed aggiungete le spezie e lo zucchero.
Aggiungete quindi la panna ed il latte finché non otterrete un composto omogeneo, vellutato e liscio.
Riempite la frolla con le gocce di cioccolato, quindi il ripieno di zucca ed infornate nuovamente per 15/20 minuti a 180°.
Non sfornate finché il ripieno non sarà compatto.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preparate la salsa caramello.
In una padella mettete lo zucchero e lasciatelo sciogliere completamente senza toccarlo. Appena inizierà ad imbrunirsi, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere completamente.
Aggiungete quindi la panna e mescolate, dopo che sarà sfumata, quindi unite lo zenzero e lasciate cuocere per un paio di minuti affinchè si rapprenda leggermente.
Prima di servire la torta, scaldate la salsa caramello per farla tornare allo stato liquido, quindi accompagnate la fetta di torta con una quenelle di gelato alla vaniglia e una guarnizione di caramello caldo.
Servite subito!
