In una ciotola mescolate la farina con le uova, i tuorli e il sale.
Impastate bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno bel amalgamati, quindi formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare mezz’ora.
Nel frattempo sbollentate per 5 minuti in acqua salata le cimette del cavolfiore.
Pelate e riducete a dadini le patate e cuocetele.
Scolate le verdure e frullatele insieme alla noce di burro fino ad ottenere una purea liscia.
Regolate di sale e trasferite in una sac a poche.
Stendete la pasta sottile (quasi un velo) e formate dei ciuffetti di ripieno, quindi copriteli con la sfoglia e ritagliate i tortelli con un tagliapasta (io rettangolare dei sablèe) grazie al quale si sigillerà la pasta.
Cuocete i tortelli 3 minuti in abbondante acqua bollente salata.
Intanto portate ad ebollizione il latte, quindi spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate per ottenere una crema liscia.
Mantecate i tortellini nella crema di pecorino e serviteli con una spolverata di cacao amaro (senza esagerare!).
