Cuocere i fegatini nel burro. Lavare bene i duroni e cuocere in poca acqua finchè non diventano morbidi. Intanto in una terrina mettere il pane, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Unire i fegatini e i duroni tritati per bene, unire l'uovo e due cucchiai dell'acqua dove abbiamo cotto i duroni, unire aglio e prezzemolo tritati. Lavorare il tutto con le mani finchè l'impasto sia ben ammalgamato. A questo punto uniamo il grana e mescoliamo per bene. Se è necessario, per la giusta consistenza, unire ancora un cucchiaio dell'acqua di cottura. Il ripieno è ottimo sia nella pasta fresca che nel pollo o gallina.
