Preparazione delle rose
Rifilare le crêpes a forma di rettangolo. I ritagli possono essere distribuiti al centro
Coprire con uno strato di purea di patate 2 fette di cotto e 2 di fontina
Arrotolare strettamente e tagliare in tre parti
Stringere i tronchetti alla base e chiudere bene
Disporre in una teglia di esatta misura
cospargere con parmigiano e riccioli di burro .
La pirofila è pronta per essere gratinata nel forno o conservata in frigorifero fino al momento della cottura .
Preparazione delle crêpes
2 uova
6 cucchiai di farina00
1 bicchiere scarso di latte
1/2 bicchiere di acqua frizzante
Sale
Burro
Impastare la farina con le uova
diluire con il latte e l’acqua
Aggiungere il sale e passare al colino per sciogliere i grumi
Se la pastella è troppo densa aggiustare di latte e acqua fino alla consistenza di una panna liquida fluida
Scaldare a fuoco medio un padellino per crêpes (basso e largo)
Spennellare con burro e versare un giro di pastella fino a coprire il padellino con uno stato sottile e uniforme
Cuocere due minuti incominciando a staccare i bordi con una spatola fino a raggiungere il centro
Scuotere la crêpe per staccarla completamente e farla uscire dal bordo per 1/3
far saltare in aria per girarla (oppure con un coperchio)
Terminare la cottura sull’altro lato
Preparazione della purea
Cuocere le patate a tocchetti e già sbucciate in poca acqua ben salata
Scolarle e passarle subito allo schiacciapatate
Amalgamate la purea con qualche goccia di latte aggiustando di sale
