Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate in un pentolino il latte e la panna fino al limite dell’ebollizione.
Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato bianco a pezzetti e la crema al pistacchio.
Aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere mescolando.
Suddividete il composto in 5 ciotoline, copritele e lasciatele raffreddare per almeno 6 ore.
Versare lo zucchero con tre cucchiai d’acqua e tre gocce di succo di limone, quindi cuocete a fiamma bassa finché il caramello avrà un colore ambrato.
Incorporare la panna calda e il sale e proseguite la cottura ancora per due minuti, mescolando in continuazione. il fuoco e aggiungete il burro ammorbidito.
Versate la salsa in un vasetto e lasciatela raffreddare.
Sformate le panne cotte sui piatti, decorate con la salsa al caramello e servite.
