Preparare la pasta aggiungendo alle due farine le uova, il pecorino e il pepe.
Lavorare l’impasto rendendolo liscio ed omogeneo, formare una palla e farla riposare, chiudendola nella pellicola trasparente, per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparare il sugo facendo imbiondire due scalogni nell'olio, tagliare a dadini il guanciale e incorporarlo al soffritto finché raggiunga la croccantezza giusta.
A quel punto aggiungere i pomodori tagliati in quattro spicchi, zucchero a piacere e far cuocere ancora per una decina di minuti. Dopo 30 minuti, tirare la pasta, fino a formare le tagliatelle classiche.
Far cuocere la pasta con poco sale e saltarla direttamente nel sugo. Servire aggiungendo il parmigiano reggiano.
