Preparare la crema mascarpone: In una ciotola inserii i tuorli e lo zucchero e mescolarli molto velocemente fino a che raggiungano un colore chiaro. Inserire il mascarpone, la panna montata e per finire incorporare molt9 delicatamente gli albumi montati a neve molto soda.
Ora si devono preparare gli strati, prima pavesini imbevuti nel caffè, po lo strato di crema, fino all'esaurimento della crema. Ricoprire con uno strato di cacao.
