Per la salsa: utilizzando il procedimento della besciamella, fare sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina al setaccio lentamente, per evitare grumi, ed in ultimo aggiungere il latte. Fare inspessire fino alla consistenza desiderata (dovrà comunque rimanere più morbida rispetto alla besciamella). Aggiungere il bagoss grattugiato e mescolare energicamente. Regolare di sale e pepe.
Su una griglia rovente, cuocere la bistecca di controfiletto secondo il grado di cottura desiderato. Salare e pepare, aggiungere un filo d'olio evo.
Impiattamento: posizionare l'entrecôte, aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa al bagoss e in ultimo un pizzico di polvere di caffè.
