Pulire i gamberi privandoli delle teste e dei carapaci. Eliminare il filetto interno.
A fiamma viva, buttare teste e carapaci in una casseruola, farle arrostire pestandoli così da dare fuoriuscire la polpa. Aggiungere un mestolo d’acqua e fare bollire per un quarto d’ora. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo da parte.
In una pentola fare rosolare la noce di burro, aggiungere il brodo, il fumetto dei gamberi e il pane grattugiato. Regolare di sale e di pepe, lasciare cuocere per 40 minuti.
Passare la salsa al frullatore ad immersione (deve diventare una crema).
Preparare un battuto di basilico, aggiungervi un filo d’olio.
Cuocere rapidamente i gamberi su una piastra antiaderente a fiamma vivace. Regolare di sale.
Versare la salsa in piccole ciotole monoporzione, che appoggeremo direttamente sul piatto.
Aiutandosi con un pennello da cucina, distribuire un filo di olio e basilico a specchio, appoggiarvi sopra i gamberi arrostiti. Servire ben caldo.
