Preparate una marinatura con l'aceto, l'olio e il succo di arancia.
Sbucciate la rapa rossa e tagliatela a bastoncini di circa 5 mm di larghezza e 3/4 cm di lunghezza.
Mondate lo scalogno, tagliatelo a metà e ricavate delle mezze rondelle.
Fate insaporire la rapa e lo scalogno nella marinatura per 30 minuti.
Mondate lo yacon e ricavate dei bastoncini simili a quella della rapa.
Conditelo con succo di limone a piacere.
Sbollentate le foglie di porro per 2 minuti in acqua non salata. Tritatele a coltello grossolanamente.
Unitele allo yacon.
Scolate le verdure dalla marinatura e disponetele sul piatto da portata.
Terminate con lo yacon e sale a piacere.
