Mettere in forno le fette di pane e farle tostare bene (devono essere ben colorate) quindi tritarle grossolanamente.
In una padella mettere lo scalogno tritato con un filo di olio EVO quindi versare il bicchiere di vino, sfumare e lasciare cuocere fino ridurre il liquido a circa la metà; aggiungere la panna e continuare a cuocere per un paio di minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare il Castelmagno; amalgamare bene e, se la salsa risulta troppo densa, allungarla con l'acqua di cottura della pasta. Pepare e tenere in caldo.
Lavare bene l'arancia e sbucciarla evitando la parte bianca quindi tagliare le bucce a julienne. Spremere l'arancia, filtrare il succo e metterlo in un pentolino con le bucce e lo zucchero. Fare cuocere fino a che le bucce non saranno morbide e se il sugo si addensa troppo allungarlo con l'acqua di cottura della pasta.
Gettare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata (l'ideale è 1 l di acqua ogni 100 g di pasta).
Un paio di minuti prima della completa cottura della pasta, scolarla e versarla nella padella con la salsa al Castelmagno mantecando bene. Se necessario aggiungere un po' dell'acqua di cottura. Completare in padella la cottura della pasta aggiungendo anche il succo d'arancia.
Versare la pasta nel piatto, spolverare con il pane tritato come se fosse formaggio e completare con le bucce di arancia.
