Fare un trito di sedano e carote e in una pentola capiente fare soffriggere con l'olio evo.
Aggiungere anche le cipolle tagliate a julienne e fare appassire leggermente.
Unire la carne fatta a bocconcino e fare rosolare e poi sfumate col vino rosso.
Quando è evaporato l'alcool ricoprire con il brodo vegetale e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Fare cuocere per almeno 2 ore e mezza.
Preparare nel frattempo una tartare di tonno, conditela e lasciare insaporire.
Fare bollire l'acqua e calate la pasta; a metà cottura ultimare la cottura nel sugo che abbiamo ottenuto e alla fine mantecare con parmigiano e olio evo.
Impiattare e in superfice adagiate la tartare di tonno.
