In una padella mettere i frutti di bosco, metà zucchero e il vino bianco e riscaldare. Fare ridurre un po' il vino e evaporare l'alcool e frullare creando una crema.
In parte tagliare a tocchetti il panettone e tostarlo in forno a 180°c o in una padella antiaderente.
Stufare la cipolla con il restante zucchero e caramella re.
Pulire i gamberi, e cuocerli rapidamente in padella calda con un filo di olio evo. Comporre il piatto seguendo lo stile moderno di impiattamento.
