Abbrustolite le ossa in forno e produrre poi un fondo aggiungendo dell acqua e le verdure e far cuocere per piu ore.
Poi Rosolare la carne e cuocere con un po di acqua per circa 5 ore a fuoco lento. Sfaldare la carne e condire con la ricotta.
Cuocere la pasta a metà cottura e raffreddare, farcire con il composto di carne e ricotta. Rosolare al forno con burro e grana padano e servire con della polvere croccante di pane al carbone vegetale.
