Mondare le verdure per il brodo e assieme all ossobuco metterle in una pentola con l'acqua a bollire.
Pulire i gamberi e marinarli con olio sale succo si lime e zest di lime.
Quando il brodo è pronto cominciamo a tostare il riso sfumare col vino.
Aggiungere a poco a poco il brodo per una cottura di 14 minuti circa.
Mantecare con burro e parmigiano e far stazionare il risotto per circa 1 minuto.
Impiattare e nappare con la fonduta al grana e terminare il piatto con dei bocconcini di gamberi rossi al lime.
