Spremere le arance con il succo farne una riduzione a gas molto basso.
Sbollentare i cavolfiori dopo averli lavati e fatti a piccoli pezzi.
Immergerli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per 1 minuto.
Tenere da parte.
Soffriggere dell'olio e cominciare a cuocere i filetti partendo dalla parte della pelle.
In un'altra padella soffriggere un goccio di olio e far saltare circa 10 minuti i cavolfiori.
Nel frattempo girare il branzino e terminare la cottura.
A questo punto servire il branzino accompagnato dai cavolfiori, qualche decoro di riduzione d'arancia e 2 rametti di finocchietto.
