Sgusciare i gamberi lasciando attaccate testa e coda (privare rigorosamente dal filetto nero sul dorso).
In una ciotola raccogliere curry, un pizzico di sale&pepe, mezzo bicchiere di olio, basilico tritato ed adagiarvi i gamberi, lasciandoli marinare per circa 50'.
In un tegame fondere metà burro con due cucchiai d'olio, insaporirvi gli scalogni tritati. Quando saranno diventati trasparenti, aggiungere i piselli e 2 bicchieri d'acqua. Cuocere per 40'.
Ritirare, frullare e mantecare il composto con il restante burro.
In una teglia rosolare i gamberi per 1', spruzzarli con il brandy e terminare la cottura in forno caldo a 200° per 5'.
Comporre il piatto con un letto di crema di piselli poggiandovi sopra i gamberi.
Un po' di curry qua e là...
