1. Rimuovere le eventuali venuzze dal fegato d'oca quindi lavare bene con acqua ghiacciata e asciugare.
2. Mettere il fegato fatto a pezzetti in un bicchiere da frullatore ad immersione quindi lasciate a temperatura ambiente per 30’.
3. Aggiungere al fegato la panna, il vino passito, i tuorli d'uovo e aggiustare quindi di sale e pepe.
4. Frullare tutto cercando di incorporare meno aria possibile.
5. Suddividere il composto negli stampini di porcellana e cuocere in forno a 100° C per 20'.
6. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente quindi in frigorifero per 1 h.
7. Cospargere la superficie delle creme ormai brulée con poco zucchero da caramellizzare con l'aiuto di un cannello.
8. Servire con pan brioche leggermente arrostito.
