1. In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma morbida.
2. Aggiungere il Brandy ed il vino ed il succo d’arancia. Cuocere il composto a bagnomaria con il fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo addensare.
3. Togliere dal fuoco e versarlo in 4 coppette individuali.
4. Mettere a bollire l’acqua in una padella larga.
5. Sbattere con le fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo lo zucchero mano a mano che l’albume si addensa.
6. Creare delle quenelle con due cucchiai e versarle delicatamente nell’acqua bollente, ma che non bolle più.
7. Dopo circa 30’’/40’’ girarle delicatamente.
8. Cuocere ancora circa 30’’/40’’ e quindi prelevatele con una schiumarola e fatele asciugare su della carta da cucina.
9. Riporle nel frattempo in frigo.
10. Adagiare poi come delle ‘iles’ sullo zabaione e spolverizzatele di cannella.
11. Decorare lo zabaione con del cacao in polvere.
