Lavorare gli albumi, montarli a spuma poi unire lo zucchero e finire di montare finché il composto non diventa liscio e lucido. Con una sacca da pasticcere o un cucchiaino disegnare un cerchio pieno di meringa e farcite con un cucchiaino di marmellata. Coprire bene tutta la marmellata e chiuderla sopra. Infornate a 130°per 20 minuti, poi abbassare a 110° per altri 10 minuti circa, finché si staccano dalla carta.
