Pulite con cura i funghi se freschi, tagliate i più grossi a cubettoni, e i più piccoli lasciateli interi (se usate funghi gelo, saranno già pronti da usare). Mettete i funghi secchi in ammollo in una tazza di acqua fredda.
In una grossa pentola versate 5-6 cucchiai di olio, l'aglio privato del germe e il peperoncino, fate scaldare l'olio e aggiungete i funghi, che farete rosolare a fiamma vivace fino a metà cottura, quando aggiungerete il sedano, carota e cipolla a piccoli cubetti e le patate tagliate a cubi di media grandezza, gli spinaci, i funghi reidratati ben tritati, la loro acqua di ammollo filtrata e coprite il tutto con acqua fredda che deve superare le verdure di almeno 4 dita (dipende anche da quanto densa la volete).
Dopo circa 10 minuti aggiungete i fagioli cannellini e i cereali, e portate a cottura questi ultimi. Salate la preparazione solo a fine cottura. Eliminate l'aglio e il peperoncino se lo avete usato intero.
Impiattate finendo la zuppa con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe e un giro di olio.
