Iniziamo preparando il brodo vegetale con carota, cipolla, sedano, che useremo per portare il riso in cottura. Passiamo alla zucca che dovremo pulire e tagliare a fettine e poi a dadini piccoli, tritare la cipolla finemente e porla nel tegame con olio extra a cuocere per 10"poi aggiungere i dadini di zucca, rosolare qualche minuto aggiunge il brodo poco a poco per portare a cottura la zucca aggiungere il riso, dopo poco sfumare col vino far evaporare e iniziare a mettere il brodo, poco per volta fino a cottura del riso (15/20"), aggiustare di sale e pepe,spegnere il fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano, amalgamare bene.
