Preparare x tempo la pasta fresca all'uovo con aggiunta di un 20% in più di semola rimacinata, sfogliare e tagliare a rettangolo la pasta chiudere poi a farfalla! con il brodo vegetale formare una vellutata. Mondare e lavare le verdure. Tagliarle poi a rombi. Sbianchire le verdure in acqua bollente e raffreddare in acqua e ghiaccio. Rosolare le verdure velocemente, aggiungere la vellutina di verdure e lo zafferano. Cuocere le farfalle ed unirle poi alla salsa e al formaggio
buon appetito
