Preparare un brodo vegetale non troppo salato. Prendere una pentola con un buono spessore (3-4 mm) e tostare il riso, mettendolo in pentola e rimestandolo con le mani, senza l’aggiunta di nulla fino a quando non è molto caldo, a questo punto aggiungere il brodo caldo fino a coprire il riso, senza mescolare fino a che il riso non abbia assorbito il brodo.
Dopo circa 6 minuti aggiungere le cicorie lessate tagliandole prima a pezzetti (lessarle in abbondante acqua bollente, senza che la temperatura si abbassi e raffreddarle velocemente, in modo che il colore rimanga “vivo”).
Dopo circa 14 minuti dalla tostatura il riso è pronto, a questo punto togliere dalla fiamma.
Aggiungere burro e formaggio e mantecare correggendo con il sale e con il brodo, se dovesse essere troppo compatto.
Guarnire con la riduzione di Braulio
Buon appetito
