Preparare un brodo vegetale possibilmente non troppo salato, prendere una pentola con un buono spessore(3-4 mm) e tostare il riso, così, mettendolo in pentola e rimestandolo con le mani,senza l'aggiunta di nulla,a questo punto aggiungere il brodo caldo tutto d'un colpo fino a coprire il riso, senza mescolare fino a che il riso non abbia assorbito il brodo, il vialone nano, rilascerà comunque il suo amido anche se non verrà mescolato per i primi minuti. Dopo circa 7 minuti aggiungere le verdure dadolate che avremo precedentemente steso su una teglia e infornato a 160° per 15 minuti. Rosolare la pancetta a cubettini con poco burro. Dopo circa 14/15 minuti dalla tostatura il riso è pronto, a questo punto togliere dalla fiamma. Aggiungere burro e formaggio, la pancetta con il suo burro e mantecare correggendo con il sale e con il brodo, se dovesse essere troppo compatto.
Buon appetito
