pelare le cipolle e cuocerle in acqua salata e aromatizzata con erbe. a cottura ultimata raffreddare velocemente. sgusciare un poco l'interno in modo da avere la parte esterna con pochi strati integri, tritare la polpa interna. rosolare in olio la polpa della cipolla e salare. passare al mixer parmigiano, aglio, prezzemolo, maggiorana, pane x tramezzini, sale e pepe. mescolare il trito di cipolle con la panure e l'uovo, riempirle e cospargerle di pane grattuggiato ed infine infornarle a 170° in combinazione al 20% fino a gratinare. pelare in acqua bollente i pomodori, levare i semi, aggiungere sale e pepe e il basilico emulsionare a crudo con olio extra d'oliva. impiattare
buon appetito
