Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella antiaderente far sciogliere il gorgonzola a fuoco basso, quando comincia a sciogliersi aggiungere il mezzo bicchiere di vino. Nel frattempo mettere la rucola in un recipiente alto con dell'olio evo e passarla con il minipimer, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema morbida ma non troppo liquida, aggiungere le mandorle (tenendone da parte un paio per la guarnizione del piatto) e dare ancora un colpo con il minipimer per tritarle grossolanamente.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella del gorgonzola fuso, mescolare bene e se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere ancora una spruzzata di vino bianco, impiattare e al centro della pasta versare il pesto di rucola e mandorle, decorare con un paio di mandorle intere e servire.
