Taglia uno scalogno e 1 spicchio d'aglio con un filo di evo, lascialo diventare trasparente; metti il riso, il succo di arancia l'acqua e lascia cucinare per venti minuti. Intanto taglia la zucca e il mango a cubetti, togli la buccia della zucca e metti a rosolare con lo scalogno, aglio e una punta di zenzero, sale e cucina per 12 minuti.
Dopodiché frullate e rimettere in padella passando il composto al colino. Aggiustare il sale e pepe qb e una punta di burro.. Mescolate per tre minuti. Nel frattempo mettere i gamberi e la capasanta alla griglia e cucinate 3 minuti girando solo quando già è rosolato. Fate attenzione a non lasciare cuocere troppo. Prendi un piatto nero mettete la crema in forma di fiocco, il riso e per ultimo la capa santa e i gamberi. Buon appetito
