Mettere la magnioca in pentola a pressione per 30 minuti dopo di che scolare e schiacciare, mescolare con la crema di cocco e passarla al colino.
Poi metterla in padella con una noce di burro e cucinare per 3-4 minuti.
Per il pesto
Prendere una manciata di coriandolo fresco con zenzero e sale pestarlo nel mortaio e spalmarlo sul salmone per farlo marinare per 15 minuti.
Avvolgere il salmone nella foglia di banana e metterlo i forno a 180gradi per 10minuti.
Nel frattempo prendere gli anacardi e tritarli grossolanamente,trascorsi 10 minuti togliere il salmone mettere la granella sul filetto riavvolgere nella foglia e finire la cottura al forno per 5 minuti.
Servire il pesce sul letto della purea con un pizzico di pepe bianco.
