Cubetti
Mentre mettete a riscaldare il latte mescolare la tapioca il pepe il sale e il pecorino in una bacinella, quando il latte bolle aggiungerlo al composto e mescolare fino a raggiungere una massa omogenea e aggiungere sale e il pepe bianco.
Mettere in una teglia piccola rettangolare una pellicola da cucina nella quale avvomgerete la massa e mettetela in frigo per 4 ore.
Salsa:
Tagliate a pezzettini l'jalapeño il peperone lungo piccante tritate la menta e il coriandolo aggiungete lo zenzero grattugiato mettete il tutto nella melassa di canna con un goccio di balsamico e un pizzico di sale.
Trascorse le 4 ore prendete la massa dal frigo tagliateli a cubetti e friggeteli in olio a 180 gradi fino che diventano dorati.
Asciugarli nella carta assorbente e serviteli con la salsa piccante.
