Tritare lo scalogno e metterlo a stufare nel burro, sfumare con marsala, tenere da parte.
In una casseruola tostare il macinato, aggiungere anche il radicchio tagliato a julienne , fare cuocere per 5/10 minuti.
Togliere dal fuoco e unire il pane strizzato, lo scalogno, le castagne tagliate grossolanamente, il parmigiano e l’uovo, amalgamare e aggiustare di sale e pepe.
Riempire la tasca premendo bene il ripieno, cucire, legare con spago e infilare due rametti di rosmarino.
Mettere in una teglia rosolare con olio e burro, bagnare con vino bianco, lasciare evaporare e mettere in formo a 180° per circa un’ora, a metà cottura girate l’arrosto. Aggiungete del brodo vegetale affinchè non si asciughi troppo.
A cottura ultimata lasciare riposare per 20 minuti, tagliare a fettine e servire con il sughetto di cottura e con un purea di patate e barbabietola.
