1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con la metà del burro. Fate attenzione perché dovrà essere trasparente e non scurire
2. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare, vi accorgete che è evaporato quando non sentirete più odore di alcool
3. Aggiungere il brodo e il rametto di rosmarino. Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina di brodo e aggiungerla al risotto. Il brodo va aggiunto poco alla volta man mano si asciuga cercando di mescolare il meno possibile
4. 5 minuti prima di ultimare la cottura aggiungere le castagne tritate grossolanamente, è importante che la castagna si veda e si senta al palato
5. A fine cottura togliere il rametto di rosmarino aggiustare di sale e pepe e procedere alla mantecatura del riso: togliere dal fuoco, aggiungere il Bagòss grattugiato e l’altra metà del burro a tocchetti,. Il risotto deve essere “all’onda” , quindi non troppo asciutto. È importante lasciare riposare il risotto con un coperchio qualche minuto prima di servirlo. Impiattare e spolverare con i semi di papavero
