Lavare bene le zucchine e tagliarle a fette sottili, grigliarle su ambo i lati leggermente, mettere poi la ricotta in un padellino antiaderente e mescolare con parmigiano e un po' di pepe nero, montare a parte la panna fresca per poi aggiungerla alla ricotta.
Stendere le zucchine, aggiungere il formato di ricotta e avvolgere in rotolini le zucchine, metterle in un recipiente di alluminio e poi metterle in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo frullare la mortadella, aggiungere quest'ultima sul rotolino con u filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di pepe nero.
Buon appetito.
