Tritare i pistacchi con lo spicchio d'aglio, ( togliendo l'anima centrale) e al pangrattuggiato, poi lavare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza, in fette sottili, sbattere le uova con un po di sale in una terrina, passare le fette di melanzane nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattuggiato e pistacchi, fare friggere le melanzane ( in olio caldo), finché diventano dorate, scolarle poi su una carta assorbente da cucina , avvolgere le fette di melanzane intorno ad un pomodorino e bloccare l'involtino con 2 fili di erba cipollina ( appena scottati qualche secondo in acqua), servire ancora caldi.
