Sbollentare i pistacchi in acqua bollente per 5 minuti.
Scolarli e una volta tiepidi pulirli dalla pellicine.
Tamponarli con carta assorbente e metterne da parte una manciata.
I restanti metterli nel bicchiere del frullatore con le foglie di basilico, il sale e l'olio.
Con un minipiner frullare e gradualmente aggiungere, poco alla volta, dell'acqua fredda, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Nel frattempo cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Accendere il forno a 180° e tostare i pistacchi tenuti da parte per 5-10 minuti al massimo facendo attenzione a non bruciarli.
Una volta pronto il riso scolarlo e versalo in una ciotola insieme al pesto.
Servire aiutandovi con un coppapasta e decorando con i pistacchi tostati e un filo d'olio.
