Far sciogliere il burro di cocco senza farlo bollire.
Frullare zucchero e mandorle in un robot da cucina e mescolare la farina ottenuta con quella di riso.
Aggiungere una mela frullata, il bicarbonato e un goccio d'aceto.
mescolare bene gli ingredienti ed aggiungere il burro di cocco sciolto.
Amalgamare bene l'impasto fino a formare una palla che lascerete riposare una mezzoretta in frigorifero.
Stendere l'impasto, alto circa 1/2 cm, aiutandovi con due fogli di carta da forno.
Formare i biscotti con le vostre forme preferite e infornare 12-15 minuti 180°.
Questi biscotti sono ottimi anche per farcirli con del gelato e congelarli.
