Sciacquare e mettete a bagno i fagioli una notte.
Fate bollire i fagioli in acqua leggermente salata fino a cottura per circa 70 minuti.
Usare acqua aggiungere cotenna di maiale fare cosi il brodo di fagioli insaporito dalle verdure, che verranno poi tolte nel momento in cui andremo ad irrorare il riso con il brodo.
Tritate la cipolla.
Tagliare il salame a pezzettini.
In un pentolino ( preferibilmente in rame )fondere burro e preparate un soffritto con il lardo pestato, il salame a pezzettini e la cipolla tritata, cuocete per qualche minuto e poi aggiungete il riso carnaroli;
fatelo insaporire e tostare per circa 2 minuti, sfumatelo con il nebbiolo, lasciate evaporare il vino cuocere per una ventina di minuti aggiungete man mano il brodo (lasciandolo bollire mentre cuocete il riso ) fino a portare il riso a cottura; (solo cinque minuti prima della cottura aggiungere i fagioli e formagella nostrana tagliata a cubetti).
A cottura quasi ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare tre minuti, in modo che il riso assorba bene il condimento, il chicco deve essere rigorosamente al dente!
Servite il riso su di un piatto da portata e aggiungete una bella manciata di pepe nero
